Ταλιατέλες με ξηρούς καρπούς

Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedInPrint this pageShare with friends

Για όσους λατρεύουν την πάστα, μια χορταστική συνταγή

Προσθέτουμε τυρί ρικότα και έχουμε μια απίθανη ιταλική φινέτσα στο πιάτο μας.

Υλικά

3/4 φλιτζ. καρύδια ξεφλουδισμένα και κομματιασμένα
1/3 φλιτζ. κουκουνάρια καβουρδισμένα (3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά)
1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2,5 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλιτζ. τυρί ρικότα κομματιασμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά τη γεύση
1/2 φλιτζ. τυρί παρμεζάνα φρεσκοτριμμένο
300 γρ. σπαγγέτι ή λιγκουίνια

Βάζουμε τα καρύδια, τα κουκουνάρια, το σκόρδο και το μαϊντανό στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε (εναλλακτικά τα λιώνουμε στο γουδί.)

Προσθέτουμε στο μπλέντερ λίγο-λίγο το λάδι και το δουλεύουμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.

Βάζουμε το μίγμα στη ρικότα και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο πιρούνι ή κουτάλι.

Στο μεταξύ βράζουμε το ζυμαρικό και το στραγγίζουμε, διατηρώντας ? φλιτζ. από το νερό του. Το μεταφέρουμε σε ένα ζεσταμένο μπολ σερβιρίσματος.

Προσθέτουμε το μίγμα ρικότας και αναμιγνύουμε καλά προσθέτοντας μια κουταλιά ή και παραπάνω από το νερό του ζυμαρικού, ανάλογα με το πόσο υγρό το θέλουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Click to listen highlighted text! Powered By GSpeech