Για τον σολομό

4 φιλέτα σολομού ( 250 γρ. το καθένα), ελαιόλαδο, αλάτι

Για τον πουρέ αρακά

400 γρ. αρακάς, φρέσκος, 100 γρ. νερό, 60 γρ. βούτυρο, 10 γρ. χυμός λεμονιού, μαϊντανός, ψιλοκομμένος, δυόσμος, ψιλοκομμένος, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για τη salsa

100 γρ. ντοματίνια, 30 γρ. κρεμμύδι ξερό, 15 γρ. χυμός λεμονιού, 5 γρ. δυόσμος, 20 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι

Εκτέλεση

Για τον σολομό και το σερβίρισμα

Αλατίζουμε τα φιλέτα του σολομού και από τις 2 πλευρές.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον σολομό και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά. Απομακρύνουμε το περίσσιο λάδι, αν χρειάζεται.

Τελειώνουμε το μαγείρεμα στον φούρνο στους 180°C μέχρι το ψάρι να είναι ψημένο αλλά ζουμερό.

Σερβίρουμε με τον πουρέ αρακά και τη salsa από ντοματίνια.

Για τον πουρέ αρακά

Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το νερό και αλατίζουμε. Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

Σουρώνουμε τον αρακά και προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με ένα ραβδομπλέντερ αλέθουμε τον αρακά.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, τα μυρωδικά και το πιπέρι.

Για τη salsa

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.