Τρώγεται ευχάριστα μόνο του η μπορεί να συνοδεύσει άριστα κρεατικά και πουλερικά. 

Υλικά

4 αυγά

100γρ. σπανάκι

2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση 

1. Σοτάρουμε ελαφρά το σπανάκι στο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.

2. Κάνουμε “τρύπες” στο σπανάκι και σπάμε μέσα τα αβγά. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σταθεροποιούνται τα αβγά. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220οC στο γκριλ. Τυλίγουμε το χερούλι του τηγανιού με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε ψηλά στο φούρνο για να ψηθούν τα αβγά από πάνω και να λιώσει το τυρί.

4. Σερβίρουμε προαιρετικά μέσα σε τορτίγια που έχουμε ψήσει ελαφρά για ένα λεπτό σε τηγάνι ή στο φούρνο. Αν χρησιμοποιήσουμε τορτίγια τυλίγουμε είτε στα δύο είτε σε ρολό.