Υλικά 1 κουταλιά ελαιόλαδο 
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο 
1 κουταλιά φρέσκο τζϊντζερ ψιλοκομμένο 
1 κουταλιά σκόνη κάρυ 
1 κονσέρβα των 400 γρ. γάλα κοκοκάρυδου    8 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες 
2 κουταλιές φρέσκο κόλιαντρο κομμένο    Εκτέλεση Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το κάρυ και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε ανακατεύοντας το γάλα κοκοκάρυδου. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες μέχρι να ασπρίσουν στο κέντρο, περίπου για 3 λεπτά. Ρίχνουμε ανακατεύοντας το κόλιαντρο. Βάζουμε αλατοπίπερο κατά τη γεύση και σερβίρουμε.