Τα σπρινγκ ρολς είναι κινέζικα; Περίπου... Το πρώτο ορεκτικό που παραγγέλνουμε όταν επισκεπτόμαστε κινέζικο εστιατόριο, δεν είναι και τόσο κινέζικο!
Οι κινέζικες μπουκιές δημιουργήθηκαν από Κινέζους μετανάστες στην Αμερική που ήθελαν να φτιάξουν κάτι που να θυμίζει την κουζίνα της πατρίδας τους, με όσα υλικά είχαν διαθέσιμα, με στόχο όμως την ίδια στιγμή να μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα κι από τους Αμερικανούς.
Τα αυθεντικά σπρινγκ ρολς που θα γευθείτε στο Χονγκ Κονγκ και την υπόλοιπη Κίνα, είναι πολύ πιο ελαφριά και δεν έχουν ιδιαίτερη σχέση με τα τηγανιτά γεμιστά ρολς της Δύσης.
Τι χρειαζόμαστε
20 φύλλα για σπρινγκ ρολς που θα βρείτε σε μεγάλα super market καθώς και σε καταστήματα με ασιατικά προιόντα.
300γρ. κιμά κοτόπουλου
250γρ. καρότο τριμμένο στον τρίφτη
300γρ. λάχανο ψικοκομμένο
120γρ. κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
100γρ. πιπεριές κόκκινες ή κίτιρινες (γλυκιές) ψιλοκομμένες
100γρ. φύτρες φασολιών (προαιρετικά)
2 κλωνάρια φρέσκο κόλλιανδρο
1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη ή όσο μας αρέσει
2κ.γ. ζάχαρη μαύρη
20ml σόγια σος
20ml oyster sauce
Αλάτι & πιπέρι
Ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο για το σοτάρισμα/τηγάνισμα
1 αβγό χτυπημένο για να κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους
Για τη σάλτσα
1 κ.σ. ξύδι απο ρύζι ή λευκό ξύδι
1 κ.σ. μέλι
1 κουταλιά της σούπας νερό
2 κ.γ. σόγια σως
1κ.γ. Worchester sauce
½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι μπούκοβο
½ κ.γ. Κορν φλάουρ
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να κάψει αρκετά, αλλά χωρίς να έχουμε βάλει το λάδι ακόμα. Ιδανικά αν έχουμε χρησιμοποιούμε wok. Βάζουμε στο σκεύος μικρή ποσότητα λαδιού, περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. Σοτάρουμε ένα ένα τα λαχανικά, αφού το καθένα από αυτά χρειάζεται διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν και μεταφέρουμε σε σουρωτήρι ώστε να στραγγιχτεί όσο λάδι γίνεται.
Τέλος σοτάρουμε τον κιμά κοτόπουλου για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε μέσα στον κιμά τα λαχανικά όλα μαζί, χωρίς να προσθέσουμε λάδι και πασπαλίζουμε με το σκόρδο, τη μαύρη ζάχαρη, ρίχνουμε τη σόγια σος και την oyster sauce, τέλος τα φύλλα κόλλιανδρου και ανακατεύουμε σιγοβράζοντας για για 2-3 λεπτά. Βάζουμε όσο αλάτι και πιπέρι μας αρέσει.
Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα για σπρινγκ ρόλς και τοποθετούμε σε γωνία μπροστά μας όπως στη φωτογραφία. Βάζουμε λίγη ποσότητα γέμισης και διπλώνουμε όπως φαίνεται στις οδηγίες αρκετά σφικτά για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
Αλείφουμε τις άκρες με λίγο αυγό και τυλίγουμε σφιχτά, προσέχοντας να κολλήσουν οι καλά. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να καταψύξουμε τα σπρινγκ ρολς και να τηγανίζουμε όποτε θέλουμε κατευθείαν από την κατάψυξη.
Τηγανίζουμε στους 180°C σε αρκετό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το κορν φλάουρ και το νερό, σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο νερό, ανακατεύουμε καλά και ακουλούθως ρίχνουμε στην κατσαρόλα βοηθώντας μ’ένα σύρμα ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα. Βράζουμε για 2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Περισσότερες γλυκές κι αλμυρές συνταγές από την Αρετή στο Mastercook.gr