Τη γέμιση της γαλοπούλας θα την βάλετε αμέσως πριν την ψήσετε. Αν την αφήσετε για ώρα στην ωμή γαλοπούλα, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.
Για πιο έντονη γεύση, πιο καλοψημένο κρέας και ζουμερή γαλοπούλα, βάλτε λίγη γέμιση και ανάμεσα στην πέτσα και το κρέας.
Προσοχή να μην παραγεμίσετε τη γαλοπούλα, καθώς η γέμιση θα φουσκώσει από μόνη της.
Μπορείτε είτε να γεμίσετε τη γαλοπούλα είτε να μαγειρέψετε τη γέμιση ξεχωριστά. Προτείνεται το δεύτερο, έτσι ώστε να ψηθεί καλύτερα η γέμιση και να μείνει πιο ζουμερή η γαλοπούλα.
Υλικά (για μια γαλοπούλα περ. 4-5 κιλά)
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250 γρ. κιμά χοιρινό
3/4 φλ.τσ. ρύζι μισοβρασμένο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
10-12 κάστανα ψημένα (όχι βρασμένα)
3/4 φλ. τσ. σταφίδα μαύρη
1/2 φλ.τσ. κουκουνάρι, ελαφρά καβουρδισμένο
το συκωτάκι της γαλοπούλας χοντροκομμένο
1+1/2 φλ. τσ. Μαυροδάφνη
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
4 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 ξύλο κανέλας
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε να μουλιάσουν στη Μαυροδάφνη γιά 4-5 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε βούτυρο, ελαιόλαδο και τον κιμά και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, να ξεσβολιάσει γιά 4΄-5΄.
Ρίχνουμε την κανέλα , τα συκωτάκια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να καβουρδιστεί και να ροδοκοκκινίσει.
Σβήνουμε με 1/2 φλ. τσ. Μαυροδάφνη, αφήνουμε μισό λεπτό να την πιεί και προσθέτουμε τις σταφίδες με το υγρό τους και τον πελτέ, διαλυμένο σε 3-4 κ.σ. νερό. Σιγοψήνουμε για 10'-12' και μετά προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο, αν χρειάζεται.
Ανακατεύουμε μερικά λεπτά ακόμα στη φωτιά, να δέσουν οι γεύσεις και να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται αλάτι, πιπέρι ή και λίγη κανέλα σε σκόνη. Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα ή το κλείνουμε με λίγο αλουμινόχαρτο.
Σερβίρουμε χωριστά όση γέμιση περίσσεψε. Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί και από την προηγούμενη μέρα.
