Χριστουγεννιάτικο κέικ με καρύδια

Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedInPrint this pageShare with friends

Χωρίς ζάχαρη αλλά πεντανόστιμο!

Υλικά για το κέικ

180 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

150 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου

30 γρ. Canderel Original

3 αυγά, ξεχωρισμένα τα ασπράδια απ’ τους κρόκους

3 κ.γ. στιγμιαίο καφέ διαλυμένα σε 2 κ.σ. βραστό νερό

70 γρ. καρύδια τριμμένα

Υλικά για το frosting

1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ

4 κ.σ. Canderel Original

100 γρ. τυρί κρέμα

100 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ

Άλλα υλικά

2-3 κ.σ. κοπανισμένα καρύδια

Εκτέλεση

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο, το Canderel Original και τους κρόκους και χτυπάμε με το φτερό για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Όσο λειτουργεί το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα καφέ και τα τριμμένα καρύδια να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ ή στον κάδο του μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο μείγμα με το αλεύρι.

Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στους 180oC για 50 λεπτά.

Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Όταν κρυώσει εντελώς το κόβουμε στη μέση με πριονωτό μαχαίρι για να έχουμε 2 παντεσπάνια.

Για το frosting ανακατεύουμε σε μπολ τον καφέ, το Canderel Original και το τυρί κρέμα. Προσθέτουμε τη σαντιγύ και την ενσωματώνουμε με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Απλώνουμε ομοιόμορφα στο παντεσπάνι βάσης το ⅓ του frosting. Καλύπτουμε με το άλλο παντεσπάνι και πάνω του απλώνουμε το υπόλοιπο frosting. Πασπαλίζουμε με τα κοπανισμένα καρύδια και σερβίρουμε αμέσως ή φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.