Thai νούντλς με γαρίδες

Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedInPrint this pageShare with friends

Το περίφημο και δημοφιλές pad thai σε απλά βήματα

Πρόκειται για ένα απo τα νοστιμότερα πιάτα στον κόσμο.

Υλικά

80 ml σπορέλαιο

1 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1/4 του φλυτζανιού τόφου (τυρί σόγιας), κομμένο σε μικρά κυβάκια (του ενός εκατοστού)

250 γρ noodles ρυζιού (ελλείψη φρέσκων, ξερά, μουλιασμένα σε νερό και στραγγισμένα)

180 γρ γαρίδες, φρέσκιες, καθαρισμένες από κεφάλι, εντεράκι, ουρά)

1-2 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)

1-2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών (oyster sauce)

1-2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (soya sauce)

1-2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (ελλείψη αυτής, καφετιά ζάχαρη)

1-2 κ.σ. απόσταγμα tamarind (ελλείψη αυτού, λευκό ξύδι)

2 κ.σ. φυστίκια ανάλατα, άψητα και ψιλοκομμέναi

1 κ.γ. αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα, θρυμματισμένη (ελλείψη του περίφημου chili Ταιλάνδης, μπούκοβο)

1 αυγό

1-2 κ.σ. αποξηραμένες μικρές γαριδούλες

1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. φρέσκες καυτερές πιπεριές, σε κομμάτια

1 φλυτζάνι φύτρες φασολιού

2 φέτες από φρέσκο λάιμ (lime) για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, να βρίσκονται δίπλα μας και να μη τα αναζητούμε τελευταία στιγμή. Για καλύτερο αποτέλεσμα, το πιάτο αυτό θα πρέπει να γίνει σε γουόκ (wok). Παρ’ όλα αυτά, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε και ένα απλό αντικολλητικό τηγάνι που σας βρίσκεται στο σπίτι.

Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο στο γουόκ, πάνω από μέτρια φωτιά, έως ότου αρχίσει να καπνίζει.

Προσθέτουμε το κομμένο σε κυβάκια τυρί σόγιας (τόφου) και το νοστιμίζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε γρήγορα για λίγα λεπτά, χωρίς όμως να το αφήσουμε να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τις γαρίδες, συνεχίζοντας να τα ανακατεύουμε όλα γρήγορα. Οι γαρίδες μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, οπότε θέλει προσοχή να μη παρατηγανισθούν. Προσθέτουμε και τις αποξηραμένες γαριδούλες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μόλις πάρουν ένα ελαφρώς λευκό χρώμα, προσθέτουμε τα noodles. Εάν δεν έχετε (που δεν θα έχετε...) πρόσβαση σε φρέσκα noodles, χρησιμοποιήστε, κάλλιστα, συσκευασμένα ξηρά, που θα τα μουλιάσετε προηγουμένως μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια θα τα στραγγίσετε και στεγνώσετε. Χρησιμοποιήστε όμως ταϊλανδέζα noodles, θα δεσμεύσουν καλύτερα τη σάλτσα σας και θα νοστιμίσουν το φαγητό. Ανακατεύουμε πολύ καλά (εάν χρειασθεί, προσθέτουμε και λίγο νερό (2 με 3 κουταλιές) για να μαλακώσουν καλύτερα τα noodles).

Ενώ συνεχίζουμε πάντα να ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις διάφορες σάλτσες (ψαριού, σόγιας και στρειδιών), τη ζάχαρη καρύδας (ή την καφετιά), μία-δύο φρέσκες καυτερές πιπερίτσες κομμένες σε κομμάτια (1 κουταλιά ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας), και το απόσταγμα ταμαρίντ (tamarind). Το ταμαρίντ είναι αυτό που δίνει την ξινόγλυκη γεύση, είναι αλήθεια ότι μπορείτε στη θέση του να χρησιμοποιήσετε λευκό ξύδι, νομίζω όμως ότι δεν θα πετύχετε την χαρακτηριστική για ταϊλανδέζικο πιάτο γεύση και για τον λόγο αυτό πιστεύω ότι είναι από τα “must” υλικά. Όπως και οι υπόλοιπες σάλτσες του, άλλωστε.

Το γευστικό ζουμάκι που θα βγάλουν οι γαρίδες, μαζί με τα υγρά από τις σάλτσες, είναι αρκετά για να μαλακώσουν και να βράσουν τα noodles, τα οποία όμως θα παραμείνουν “al dente”, θα κρατάνε στο στόμα (εάν χρειασθεί, προσθέτουμε και λίγο νερό για να μαλακώσουν καλύτερα τα noodles).

Στο τέλος προσθέτουμε τις φύτρες σόγιας, το κομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι καθώς και ένα κουταλάκι θρυμματισμένη καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά). Καλό ανακάτεμα, να πάρουν γεύση και τα χορταρικά μας από τη σάλτσα (άλλο ένα (1) λεπτό).

Προσθέτουμε και το αυγό, ανακατεύουμε για μισό λεπτό, προσθέτοντας και τα ψιλοκομμένα φυστίκια και συνεχίζοντας να ανακατεύουμε καλά.

Αποσύρουμε το γουόκ από τη φωτιά. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος των noodles περίπου τρία (3) λεπτά συνολικά, της όλης δε συνταγής, με το ζόρι τέσσερα (4).

Μοιράζουμε το φαγητό σε δύο πιάτα και σερβίρουμε.

Click to listen highlighted text! Powered By GSpeech