Σουπιές γεμιστές με ρύζι και σπανάκι

Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedInPrint this pageShare with friends

Μια καταπληκτική συνταγή οτι πρέπει για την Σαρακοστή

Παρασκευάζεται εύκολα, είναι υγιεινή και πολύ θρεπτική.

Υλικά

1 κιλό σουπιές μέτριου μεγέθους (φρέσκες ή κατεψυγμένες)

150 γρ. χυμό ντομάτας

3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα

3 κουτ. σούπας κουκουνάρι

300 γρ σπανάκι

2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 ντομάτες φρέσκες, ψιλοκομμένες

3 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις σουπιές

Τις πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό

Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια, ίσα να μαραθούν λίγο.

Προσθέτετε το σκόρδο, το κουκουνάρι και σοτάρετε για λίγο ακόμη.

Ρίχνετε το ρύζι, το σπανάκι, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον βασιλικό και τον μαϊντανό.

Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά με ξύλινο κουτάλι, αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ώστε να κρυώσει λίγο η γέμιση.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Γεμίζετε μια μια τις σουπιές με τη γέμιση του ρυζιού, χωρίς να τις ξεχειλίζετε (υπολογίστε ότι το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο) και τις κλείνετε στην άκρη με μια οδοντογλυφίδα.

Τοποθετείτε τις γεμισμένες σουπιές σε ταψί ή γάστρα με καπάκι και τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Αναμιγνύετε σε ένα ποτήρι το χυμό της ντομάτας με λίγο νερό και αλατοπίπερο και περιχύνετε τις σουπιές

Πασπαλίζετε το φαγητό με λίγο επιπλέον βασιλικό ψιλοκομμένο.

Ψήνετε το φαγητό σκεπασμένο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο, στο φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ψηθούν οι σουπιές και να φουσκώσει η γέμιση.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.