Υλικά

350 γρ. ρύζι αρμπόριο

600 γρ. θράψαλα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 λεμόνι ακατέργαστο, το ξύσμα

2 μέτριες ώριμες ντομάτες

2 φλιτζάνια σπανάκι

1 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

3 σκ. σκόρδο σε φετάκια

1 πιπερίτσα τσίλι

1/2 φλ.τσ. λευκό κρασί

1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο

1, 1/2 λ. ζωμό λαχανικών (που θα φτιάξετε βράζοντας 1-2 καρότα, 2 κλωνάρια σέλινο, 1/2 κρεμμύδι)

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα θράψαλα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια αφαιρώντας τα σπόρια και το ζουμί τους.

Σε ένα βαθύ τηγάνι (κατάλληλο για το ριζότο) ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα θράψαλα σε δυνατή φωτιά για 2'.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3'-4'.

Ρίχνουμε κατόπιν το ρύζι και τον μισό μαϊντανό και ανακατεύουμε μερικά λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 1' να απορροφηθεί. Προσθέτουμε τον ζωμό ένα-ένα φλιτζάνι, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί το προηγούμενο. Ενδιαμέσως, ελέγχουμε το αλάτι και προσθέτουμε.

Το ρύζι πρέπει να έχει μαλακώσει, η υφή του να είναι χυλωμένη και όχι στεγνή. Λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο προσθέτουμε τη ντομάτα, το σπανάκι και το ξύσμα του λεμονιού. Στο τέλος ανακατεύουμε καλά με 2-3 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.