Μια σούπα που κατά την περίοδο της νηστείας είναι πολύ χορταστική, πλούσια σε υλικά, δυναμωτική και πολύ απολαυστική.

Υλικά

500 γρ. χταπόδι

1/3 φλ. ελαιόλαδο

2 πατάτες

1 καρότο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 φλ. ψιλοκομμένο άνηθο

1 ντομάτα

1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας

1/2 φλ. κριθαράκι

1/2 κ. γλυκού κόκκινο πιπέρι

1/2 κ. γλυκού κύμινο

Αλάτι, πιπέρι

Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι. Αν έχει το λεγόμενο «δόντι» το αφαιρούμε καθώς και τα μάτια.

Το δέρμα από την κουκούλα βγαίνει πιο εύκολα μετά το βράσιμο. Τεμαχίζουμε το χταπόδι.

Αχνίζουμε το χταπόδι και το σκεπάζουμε με νερό.

Το βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει ή 20 λεπτά στην χύτρα.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και την ντομάτα σε κύβους και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Όταν βράσει το χταπόδι, το βγάζουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ζουμί του, συμπληρώνουμε 5 φλ. νερό και ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλινο και το λάδι.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το κόκκινο πιπέρι και το κύμινο. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε και το κριθαράκι με το χταπόδι.

Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Μετά την κατεβάζουμε και ρίχνουμε το λεμόνι.