fbpx

Σαλάτα με κέιλ και κολοκυθάκια

Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedInPrint this pageShare with friends

Ελαφριά και νόστιμη οτι πρέπει για μεσημεριανό γεύμα

Μια καταπληκτική συνταγή απο τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

100 γρ. κεχρί

300 γρ. νερό βραστό

1 κ.γ. κύμινο σκόνη

1 κ.γ. κουρκουμά σκόνη

αλάτι

πιπέρι

10 γρ. φρέσκο τζίντζερ β

100 γρ. κέιλ

30 γρ. ελαιόλαδο

2 κολοκυθάκια

χυμός από 1 λεμόνι

2 κ.σ. ηλιόσπορο

1 κρεμμύδι

Για το σερβίρισμα

φουντίτσες δυόσμου

μπούκοβο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το κεχρί, το βραστό νερό, το κύμινο, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.

Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το τρίβουμε στον πολύ λεπτό τρίφτη και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κεχρί.

Αφήνουμε το κεχρί να βράσει για 10-12 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει.

Αφαιρούμε το κεντρικό νεύρο από τα φύλλα κέιλ.

Χοντροκόβουμε τα φύλλα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κεχρί. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες 1 εκ. και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν και να μαλακώσουν.

Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κεχρί, προσθέτουμε τον ηλιόσπορο και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και ξεχωρίζουμε τα φύλλα του.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα φύλλα κρεμμυδιού για 1 λεπτό να χρυσαφίσουν ελαφρά.

Διακοσμούμε με φουντίτσες δυόσμου, μπούκοβο και σερβίρουμε.


Διαβάστε ακόμα