Υλικά

2 φαγκρί

200 κριθαράκι μέτριο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

200 ml τοματοχυμός

2 τομάτες, ψιλοκομμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

100 ml λευκό κρασί

70 ml ελαιόλαδο

20 g βούτυρο

1000 ml ζωμός λαχανικών

1 φύλλο δάφνη

2 κ/σ φρέσκος μάραθος ή άνηθος

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και την πιπεριά με το μισό ελαιόλαδο (35ml) για 3’ σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και μόλις γυαλίσει ρίχνουμε το κρασί.

Αφού εξατμιστεί προσθέτουμε τον μισό ζωμό, τον τοματοχυμό, τη δάφνη και το αλατοπίπερο.

Ταυτόχρονα σ’ ένα ταψί τοποθετούμε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο (35ml) και τα ψήνουμε για 10’ στους 180οC.

Μόλις αρχίσει να το κριθαράκι να «στεγνώνει» προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τις τομάτες και αποσύρουμε.

Περιχύνουμε τα ψάρια με το ζεστό κριθαράκι και ψήνουμε το γιουβέτσι για περίπου 20’, στους 180οC στις αντιστάσεις.

Αφαιρούμε τα ψάρια από το γιουβέτσι, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε το γιουβέτσι με το ψάρι, λίγο ωμό ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο.