Υλικά

1 κιλό γλυκοπατάτες 

4-5 βολβούς πατζαριών

2 κρεμμύδια φρέσκα

Λάδι
Ξύδι [αν δεν σας αρέσει το ξύδι αντικαταστήστε το με λεμόνι]

Αλάτι – Πιπέρι

Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση 

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε

Βράζουμε τα παντζάρια καλά.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα κομμένες σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε στο ίδιο μπόλ και τα παντζάρια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια τα οποία έχουμε κόψει στο χέρι ( ελαφρώς χοντροκομμένα ).

Σε βάζο με καπάκι βάζουμε το λάδι, το ξύδι ή λεμόνι, αλάτι, λίγο πιπέρι και τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Περιχύνουμε τη πατατοσαλάτα μας με τα παντζάρια με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.

Πασπαλίζετε τη σαλάτα σας με μαϊντανό.