Μια συνταγή απο την Ελένη Ψυχούλη

Υλικά

4-5 αβγά

3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες

3 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1-2 πιπεριές κέρατο, σε ροδέλες

ρίγανη, προαιρετικά

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζετε το ελαιόλαδο και τις πιπεριές και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνετε στο τηγάνι τις φετούλες του σκόρδου και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να πιουν οι ντομάτες το ζουμάκι τους.

Σε ένα μπολ, ανακατεύετε ελαφρά τα αβγά, χωρίς να ομογενοποιηθούν όπως στην ομελέτα και τα προσθέτετε στο τηγάνι.

Αλατίζετε, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και ψήνετε τα αβγά μόνο μέχρι να πήξει το ασπράδι, για να μην στεγνώσει ο καγιανάς. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με πιπέρι και ρίγανη και συνοδεύετε με φρέσκο ψωμί.