Υλικά

24 γαρίδες Νο 2 μόνο τις ουρές

πιπέρι

ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κουταλιά δυνατό καφέ, σκόνη

2 ποτήρια ζωμό λαχανικών (φρέσκο ή από κύβο)

1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400ml)

4 φρέσκιες τομάτες

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 μεγάλο κρεμμύδι λεπτοκομμένο

Αλάτι

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και την πιπεριά. Σοτάρετε για 3 λεπτά ακόμα.

Ρίχνετε τις τομάτες, τον ζωμό μέσα στον οποίο έχετε διαλύσει τον καφέ. Σιγοβράζετε 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε και τις βράζετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα (5-6 λεπτά αρκούν).

Τις αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε στο μίγμα των λαχανικών το γάλα καρύδας. Σιγοβράζετε για 10 λεπτά.

Ξαναρίχνετε τις γαρίδες και τις ανακατεύετε για 2 λεπτά ακόμα.Σερβίρετε το φαγητό με βρασμένο ρύζι. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.