Υλικά

1 κόκορας

3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου αρωματισμένο με θυμάρι και πράσο

8 φέτες καπνιστή γαλοπούλα (προαιρετικά)

σπάγκο χωρίς χρώμα

σακοράφα

Για τη γέμιση 500 γραμμ. κάστανα βρασμένα

100 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά

100 γραμμ. μπέικον

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 φέτες ψωμί τριμμένες

1 κλωνάρι βασιλικό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. τρίμμα τρούφας

1 κιλό μήλα, αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

βούτυρο

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι με καυτό βούτυρο σοτάρετε τα κρεμμύδια, τον κιμά, το μπέικον και τα κάστανα, αφού προηγουμένως τα έχετε κόψει σε μικρά κομμάτια.

Προσθέτετε το τρίμμα του ψωμιού και της τρούφας, το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για ακόμα πέντε λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε τον κόκορα, τον γεμίζετε και ράβετε το άνοιγμα της κοιλιάς του ώστε να μη φύγει η γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό και, μόλις ζεσταθεί, βάζετε τον κόκορα. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε με λίγο νερό. Βράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30΄

Τοποθετείτε τον κόκορα σε μεγάλο ταψί, αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε με τις φέτες καπνιστής γαλοπούλας και ραντίζετε με 4 κ.σ. ζωμό από την κατσαρόλα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 20΄ και έπειτα χαμηλώνετε στους 180° C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 40΄, ραντίζοντας το φαγητό ανά τακτά χρονικά διαστήματα με το ζωμό που έχει περισσέψει.

Μία ώρα προτού να είναι έτοιμος ο κόκορας προσθέτετε στο ταψί και τα μήλα, συμπληρώνοντας με λίγο ακόμα ζωμό εάν χρειαστεί.

Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα.