Υλικά

200 g κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες

200 g λευκή μελιτζάνα, κομμένη σε μισές λεπτές ροδέλες

300 g λευκά μανιτάρια σε φέτες

150 ml ελαιόλαδο

440 g τομάτα, περασμένη στον τρίφτη

500 g χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε μικρές ροδέλες

200 g ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες

1 κουτ. της σούπας ξερή ρίγανη

1 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι

5 g ρόκα για το στόλισμα

Για το μείγμα αυγών

10 αυγά

100 ml φρέσκο γάλα

1 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε για περίπου 2 λεπτά. Ρίχνετε τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρεύετε για άλλα 4 λεπτά, αφού έχετε κατεβάσει τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια ανεβάζετε πάλι τη θερμοκρασία, προσθέτετε το λουκάνικο και αφήνετε να μαγειρευτεί για 2 λεπτά. Ρίχνετε την τομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και μαγειρεύετε για 3 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος μεταφέρετε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνετε να κρυώσει.

Για το μείγμα αυγών

Χτυπάτε σε ένα σκεύος όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα και το ρίχνετε στο ταψί με τα λουκάνικα, αφού έχετε σιγουρευτεί ότι το φαγητό έχει κρυώσει. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 0C πάνω-κάτω. Τοποθετείτε το ταψί στην κάτω πλευρά του φούρνου και ψήνετε για 15 λεπτά.

Ύστερα τοποθετείτε το ταψί στην πάνω πλευρά του φούρνου και ψήνετε άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε σε πιάτο και στολίζετε με λίγη ρόκα.