Υλικά

2 κιλά χοιρομέρι μπούτι, πιασμένο με δίχτυ

1 πράσο χοντροκομμένο

3 καρότα ξεφλουδισμένα

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

1 κ. γ. μαύρο πιπέρι

1 κ. γ. κόλιανδρο σε σπόρους

2 στικ κανέλας

2 φύλλα δάφνης

2 κ. γ. αλάτι

20 γρ. γαρύφαλλα για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το γλάσο

85 γρ. μέλι

70 γρ. καστανή ζάχαρη

35 γρ. μαυροδάφνη

17 γρ. ξύδι λευκό

Εκτέλεση

Βάζω στη χύτρα το κρέας με κρύο νερό μέχρι τη μέση. Προσθέτω το πράσο, τα καρότα, το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά εκτός από τα γαρύφαλλα. Τα βάζω στη φωτιά να βράσουν για 45 λεπτά περίπου.

Ωστόσο φτιάχνω το γλάσο που θα αλείψω το κρέας στη συνέχεια. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά για το γλάσο και το τοποθετώ σε μέτρια θερμοκρασία.

Ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά, να λιώσει η ζάχαρη και όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω για 15 λεπτά, ανακινώντας ανά διαστήματα.

Κατεβάζω από τη φωτιά.
Μόλις βράσει το χοιρομέρι, το τοποθετώ πάνω σε μια σχάρα και το αφήνω να κρυώσει ελαφρά. Κόβω το δίχτυ, με ένα πινέλο το αλείφω με το μισό γλάσο και τέλος καρφώνω πάνω του τα γαρύφαλλα.

Το ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, αρχικά για 15 λεπτά στους 170*C στον αέρα και έπειτα για άλλα 30 λεπτά αλείφοντας το ανά 10 λεπτά με γλάσο.

Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει