Υλικά

125 γρ φιογκάκια, βρασμένα αλντέντε

1 καρότο

30 γρ πρασινάδα καρότων

65 γρ καρύδια

1 πρέζα πιπέρι

½ κγ αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο

2-3 ΚΣ ελαιόλαδο

χυμό ½ λεμονιού

Εκτέλεση

Βάζετε στο μούλτι την πρασινάδα των καρότων, τα καρύδια, το πιπέρι, το αλάτι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας, μέχρι να αποκτήσει την υφή πάστας.

Βράζετε τα ζυμαρικά με αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα στραγγίζω.

Με τον αποφλοιωτή κόβετε το καρότο σε λεπτές λωρίδες κι έπειτα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε στικς.

Ζεσταίνετε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ½ ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρετε για 2 λεπτά τα στικς του καρότου, μέχρι να μαλακώσουν.

Τέλος προσθέτετε τα ζυμαρικά και 1 ΚΣ από το πέστο, ανακατεύετε να λιώσουν και να ενωθούν όλα τα υλικά.