Υλικά

2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες (για το ριζότο)

3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (κλωναράκια), για το σερβίρισμα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για το ριζότο)

αλάτι (για το ριζότο)

ελαιόλαδο (για το ριζότο)

100 gr παρμεζάνα τριμμένη ή φυτικό τυρί τριμμένο

1,5 L καυτό νερό

100 ml λευκό κρασί

300 gr ρύζι Arborio

500 gr κολοκύθα σε κύβους (για την κρέμα κολοκύθας)

1 κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο (για το ριζότο)

3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (για την κρέμα κολοκύθας)

καπνιστή πάπρικα (για την κρέμα κολοκύθας)

φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για την κρέμα κολοκύθας)

αλάτι (για την κρέμα κολοκύθας)

ελαιόλαδο (για την κρέμα κολοκύθας)

1 καρότο σε ροδέλες (για την κρέμα κολοκύθας)

Εκτέλεση

Βάζουμε την κολοκύθα και τα καρότα σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι. Ανακατεύουμε απαλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα λαχανικά.

Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και μεταφέρουμε σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι). Πολτοποιούμε καλά.

Ετοιμάζουμε το ριζότο. Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το σκόρδο και το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Σταδιακά ρίχνουμε με μεγάλη κουτάλα της σούπας το νερό σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να απορροφηθεί πριν ρίξουμε την επόμενη δόση.

Πριν απορροφήσει τελείως την τελευταία δόση νερού, προσθέτουμε το πολτοποιημένο μείγμα κολοκύθας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και όσο είναι ακόμα ζουμερό και χυλωμένο, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε και την μισή δόση παρμεζάνας (ή του φυτικού τυριού) και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στο ριζότο.

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με έξτρα παρμεζάνα (ή φυτικό τυρί) και λίγο φρέσκο θυμάρι.