Υλικά

60 ml ελαιόλαδο

1 κιλό ξηρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο

160 ml βαλσάμικο ξίδι 

110 γρ. καφέ ζάχαρη

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια μαζί με το δεντρολίβανο ανακατεύοντας για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν ένα καφέ χρώμα. Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε ακόμη 10 λεπτά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει για 10 λεπτά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα βαζάκια και σφραγίζουμε όσο το μείγμα είναι ακόμη ζεστό.