Η γνωστή από τις τηλεοπτικές της εμφανίσεις κι όχι μόνο, η αγαπημένη μας Ιωάννα Σταμούλου, η "μαμά" του Sweetly.gr μας δίνει την καλύτερη συνταγή για κουραμπιεδάκια με σοκολάτα!
Ελαφρώς μπισκοτένια και πολύ νόστιμα, αυτά τα κουραμπιεδάκια δεν έχουν την έντονα βουτυρένια γεύση του λιωμένου βουτύρου, αλλά την ντελικάτη βουτυράδα του αγελαδινού που σε συνδυασμό με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και τη σοκολάτα τα κάνει ακαταμάχητα!
Τι χρειαζόμαστε (υλικά για 60-70 κομμάτια περίπου)
750 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150γρ. Ζάχαρη
500γρ. Βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2 Κρόκους αβγών
1 Σφηνάκι λικέρ μαστίχας
1 Κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
2 Καψουλάκια βανιλίνη
200γρ. Αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα
Για την επικάλυψη
300γρ. Κουβερτούρα
100γρ. Λευκή κουβερτούρα
Εκτέλεση
Ανάβετε το φούρνο στους 180οC και ψήνετε τα αμύγδαλα για 10 λεπτά. Στο μεταξύ χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο να αφρατέψουν.
Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνετε τους κρόκους των αβγών. Διαλύετε τη σόδα στο λικέρ και την προσθέτετε μαζί με τη βανίλια. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνετε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το σιγά σιγά από σουρωτήρι, ενώ ανακατεύετε πρώτα με σπάτουλα να ενωθεί το αλεύρι με τα υγρά υλικά και μετά προσθέτετε τα ψημένα αμύγδαλα και κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα με το χέρι. Η ζύμη σας πρέπει να είναι απαλή και βελούδινη και να πλάθεται εύκολα.
Στρώνετε με χαρτί ψησίματος δύο επίπεδα ταψιά. Παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης και την ανοίγετε σε φύλλο πάχους ενός δαχτύλου. Με κουπ πατ στο σχήμα της επιλογής σας κόβετε μικρά κουραμπιεδάκια τα οποία αραδιάζετε στα ταψιά αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα κι όχι να ροδίσουν πολύ.
Ξεφουρνίζετε τους κουραμπιέδες κι αφήνετε να κρυώσουν.
Λιώνετε τη σκούρα κουβερτούρα σε μπεν μαρί και βουτάτε ένα ένα τα κουραμπιεδάκια να καλυφθεί η πάνω μεριά τους. Τα αραδιάζετε ξανά στις λαδόκολλες κι αφήνετε να κρυώσει η σοκολάτα και να σταθεροποιηθεί εντελώς. Ύστερα λιώνετε τη λευκή σοκολάτα και με ένα κουταλάκι κάνετε πινελιές πάνω από τη μαύρη σοκολάτα. Αφού στεγνώσει κι αυτή, τα κουραμπιεδάκια σας είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
