Υλικά

500 γρ. καρότα

2 πατάτες

2 κρεμμύδια

2 κ.γλ. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

1 σκελίδα σκόρδο

Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση, καλύπτοντας με το καπάκι, για περίπου 25 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μεταφέρουμε τη σούπα στο μπλέντερ, προσθέτουμε το βούτυρο και πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με το ελαιόλαδο και τα κρουτόν ή εναλλακτικά με γιαούρτι.