Υλικά

1 πακέτο φαρφάλες

100 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (βασιλομανίταρα ή άλλα)

1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί

400 γρ. φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας μας (λευκά, καφέ, πλευρώτους, πορτομπέλο)

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

1/3 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος (τα φύλλα)

½ φλιτζ. φουντούκια, καβουρντισμένα για λίγα λεπτά στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν απαλά, χονδροκοπανισμένα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.

Τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε κατά μέρος, ζεστά.

Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο κρασί, για 20 λεπτά. Τα βγάζουμε με τα δάχτυλα ένα ένα και τα στύβουμε.

Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Καθαρίζουμε όλα τα φρέσκα μανιτάρια με ένα νοτισμένο πανάκι και τα κόβουμε σε μέτριες φέτες.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε όλα τα μανιτάρια (φρέσκα και αποξηραμένα).

Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και πετάμε το υγρό του τηγανιού.

Σκουπίζουμε καλά το σκεύος με χαρτί κουζίνας και ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τα στραγγισμένα μανιτάρια.

Σοτάρουμε τα υλικά για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να στεγνώσουν. Ρίχνουμε και τον μαϊντανό, σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ραντίζουμε με λίγο λάδι, σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα τα καβουρντισμένα φουντούκια και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρικαι σερβίρουμε αμέσως.